auberginenröllchen feta walnüsse – mediterran & vegetarisch
Die auberginenröllchen feta walnüsse sind ein mediterraner Klassiker: gegrillte Auberginenscheiben, gefüllt mit cremigem Feta, knackigen Walnüssen und frischen Kräutern. Perfekt als vegetarisches BBQ-Highlight.
Auberginenröllchen Feta Walnüsse – Zutaten
- 2 große Auberginen
- 200 g Feta
- 60 g Walnüsse (geröstet & gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 EL Petersilie (frisch gehackt)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen längs in Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Min. ziehen lassen. Abtupfen und mit Olivenöl bestreichen.
- Scheiben auf dem Grill oder in der Grillpfanne goldbraun grillen.
- Feta mit Walnüssen, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und Pfeffer vermischen.
- Etwas Füllung auf jede Auberginenscheibe geben, aufrollen und mit Zahnstocher fixieren.
- Röllchen kurz zurück auf den Grill legen, bis sie warm und aromatisch sind.
🥗 Serviervorschlag
Mit Rucola, Kirschtomaten und etwas Balsamico-Glasur anrichten.
💡 Tipps & Varianten
Die auberginenröllchen feta walnüsse lassen sich auch mit Ricotta oder Ziegenkäse variieren. Wer Schärfe mag, gibt eine Prise Chiliflocken hinzu.
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